Approfittiamo delle festività e della serata del 24 Dicembre per Testare una seconda volta il nuovo impasto. Questa volta ho curato di più l’esecuzione di alcuni passaggi durante la miscelaziobe degli ingredienti. Sempre 100% Farina Pivetti Mimosa….. stavolta abbiamo trovato la quadra. Buon Calzone Gianni!!
Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto […]
Scusate, scusate, scusate…….. Sono mesi che non ci facciamo sentire, ma siamo giustificati!! Infatti durante la nostra assenza abbiamo: aperto due locali, fatto una marea […]
Questa settimana è stata una delle più attive da quando lavoro come consulente. Oltre a portare avanti un progetto sul brand 0059 ho avuto la […]
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