Ricetta per Pizza Napoletata con Lievito Madre:

850 gr Farina 00 (W280-320)
150 gr  Farin Tipo1 (W300-340)
670 gr Acqua
50 gr Lievito Madre Rinfrescato
20 gr Strutto
30 gr Sale

Impastare , tenere un ora a riposo in puntata e poi stagliare i panetti.
Lasciar lievitare i panetti a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Video di questo Impasto: