Ricetta:

100% Denti “Prima Macina” Pane Rustico w260
60% Idratazione
1% Lievito di Birra
2% Zucchero di Canna
2% Sale
4% Burro Danese

La sera preparare l’impasto inserendo in planetaria tutti gli ingredienti escluso il sale e l’acqua.
Aggiungere quasi tutta l’acqua, tenendone da parte un po.
A maglia glutinica formata aggiungere il sale e l’ultimo filo di acqua rimasta. Formato l’impasto spostare sul piano di lavoro. chiudere impasto e poi mettere in frigo coperto fino al giorno dopo.

Dopo il riposo notturno, preformare le palline da circa 100gr ognuna, coprirle e lasciarle riposare per 30 minuti. Schiacciare leggermente le palline e mettere a lievitare per circa due ore.
Infornare a forno preriscaldato per 10 minuti a 200 gradi ed infine altri 10 minuti a 180°

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