Pizza Napoletana

Abbinamenti Molecolari

3 Febbraio 2019 Stefano Ciccarelli 0

Lavorando costantemente sui condimenti ho sempre trovato interessante il lavoro di molti cuochi che hanno cercato di rendere la cucina pura scienza. Ho letto spesso […]

Pizza Napoletana

Non è solo PIZZA

9 Gennaio 2019 Stefano Ciccarelli 0

Quando posso lavorare spalla a spalla in privato con Davide è sempre un evento importante per me, perchè, quando il suo estro nell’abbinare ingredienti si […]

Pizza Napoletana

Mater Principium Est

19 Novembre 2018 Stefano Ciccarelli 0

La preparazione del lievito madre per la pizza è un processo lungo e per questo, come già detto in vecchi articoli, difficilmente lo utilizzo. Quando […]

Grandi Lievitati

0059 a tutta birra

11 Novembre 2018 Stefano Ciccarelli 0

Questa settimana è stata veramente impegnativa dal punto di vista lavorativo: ho dovuto dedicarmi a tutto quello di cui si occupa 0059, perciò sono passato […]