Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto equilibrato, da calibrare solo in fatto di tempistiche.
Domenica da divertirsi…. Una bella napoletana come va di moda adesso… Canottoni ed alte idratazione. Divertimento con la possibilità di tanti condimenti. Mi sono concentrato […]
Era ormai da vari mesi che rinfrescavo il lievito madre senza utilizzarlo….solo per tenerlo in vita. Questa operazione purtroppo mi deprime, perchè so di avere […]
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