Dopo il ritorno da Napoli si cerca di trovare i giusti equilibri agli impasti smussando e affinando le percentuali degli ingredienti. Le Farine sono sempre tra il TOP che il mercato italiano possa offrire: F3arine Pivetti e Molino Gatti.. Aumentando idratazioni e trovando gli equilibri.
Una delle cose che mi permette maggiormente di migliorarmi è sicuramente l’abitudine di annotare qualsiasi informazione relativa all’impasto su cu sto lavorando: scrivo ogni considerazione […]
Abbiamo iniziato le ferie con la pizza e concludiamo le ferie con la pizza. Questa settimana i nostri locali sono rimasti chiusi, ma, tra lavori […]
La pizza fa ingrassare e questo è un dato di fatto. Possiamo girarla e rigirarla, puntare su ingredienti freschi e leggerezza degli impasti, ma alla […]
Copyright © 2021 | MH Magazine WordPress Theme by MH Themes
Lascia un commento