Dopo il ritorno da Napoli si cerca di trovare i giusti equilibri agli impasti smussando e affinando le percentuali degli ingredienti. Le Farine sono sempre tra il TOP che il mercato italiano possa offrire: F3arine Pivetti e Molino Gatti.. Aumentando idratazioni e trovando gli equilibri.
Negli ultimi anni questo grano sta prendendo piede pesantemente nelle cucine italiane grazie al suo sapore e alla sua alta digeribilità. Per chi non lo […]
Spesso siamo abituati ad associare “lunga maturazione” o “impasto di 72 ore” a qualitá, ma il discorso è piú complesso. La maturazione di una farina […]
Copyright © 2020 | MH Magazine WordPress Theme by MH Themes
Lascia un commento