Tornati a Casa da Napoli, si prova a mettere in pratica le conoscenze acquisite (sopratutto di gusto) durante il viaggio e le varie Pizza. Ritorno al vecchio amore Mulino Marino 00, un ottima farina che non perdona errori, ma che ha il sapore piú buono tra quelle medio/forti. Quindi nessun mix, ma 00 in purezza… alla faccia della malainformazione!!! Ottima pizzata e oltre al gusto altri dati da aggiungere al calderone.
Sono state 3 settimane intensississime, tra consulenze, corsi e infornate di panettoni. Ho dovuto incastrare tanti impegni in giro per l’italia, passando dal Trentino a […]
Memore del successo ottenuto con l’impasto di segale delle scorse settimane, lo riprendo apportando qualche modifica in fase di Mix. Per quanto riguarda i toppings […]
La preparazione del lievito madre per la pizza è un processo lungo e per questo, come già detto in vecchi articoli, difficilmente lo utilizzo. Quando […]
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