Week End di passioni

La scorsa settimana è stata una settimana molto importante, non perché avessimo programmi stravolgenti, ma perchè finalmente abbiamo avuto il battesimo del fuoco del nostro forno MAM per pizza napoletana. Con questi forni è nato subito l’amore, perché, nonostante non sia un classico forno napoletano, è straordinario, un mix di tecnologia moderna, proprio come i miei forni elettrici byFdm, ormai fedelissimi compagni di di viaggio dello 0059. Visto che c’è sempre stata una fortissima sintonia con i MAM sono bastate veramente 2/3 prove per capire come lavora il piano e come la fiamma va predisposta, visto che questo fantastisco forno ha un bruciatore costruito su specifiche proprietarie. In ogni caso il battesimo del fuoco è andato benissimo e il nostro evento di Pizza Napoletana si è svolto al meglio sfornando pizze di tutto rispetto, tanto che sinceramente neanche io mi aspettavo un risultato del genere, viste le pochissime prove pre-utilizzo. Finito l’evento non mi sembrava il caso di bissare il sabato con la pizza, così ho deciso di dedicarmi con cura al mio nuovo amore: gli hamburger. In queste settimane ho continuato con gli studi su questo fantastico prodotto americano, cercando di capire come poter migliorarmi ulteriormente e come trasferire il concetto 0059 a questa nuova passione. Ovviamente i condimenti la fanno da padrone, ma vi assicuro che un ruolo cruciale lo gioca anche ciò che li avvolge…cioè i BUNS, che devono assolutamente essere dello stesso livello. Naturalmente la qualià degli ingredienti che utilizziamo è selezionata da noi insieme ai nostri fornitori, come il Molino Denti che da sempre ci accompagna nei nostri prodotti da forno, e le conserve e confetture Sapurè di Pagani, che da tempo ci rifornisce di piennoli del Vesuvio, pomodori corbarino e friarielli. Per ora basta parole…lasciamo spazio alle foto e ai prodotti!! Alla settimana prossima!

L'immagine può contenere: pizza e testo
Zucchine Grigliate, Romagnola Burger, cheddar, cipolla marinata, Stracchino, marmellata di kumquak, Bun Nero di Nocciole

Grilled Zucchini, Romagnola Burger, cheddar, marinated onion, Stracchino, kumquak jam, black hazelnut buns
Zucchine Grigliate, Romagnola Burger, cheddar, cipolla marinata, Stracchino, marmellata di kumquak, Bun Nero di Nocciole

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Friggitelli di Fiume, Scottona Burger, emmenthal bavarese, cipolla caramellata, Piennoli del Vesuvio, olive schiacciate Calabresi, salsa tartara, Buns di Sesamo tostato

Green Pepper River, Scottona Burger,Bavarian Hemmental, Caramelized Onion, Vesuvius Piennoli Tomatoes, Calabrese crushed olives,Tartar Souce, Tosted Sesame bun
Friggitelli di Fiume, Scottona Burger, emmenthal bavarese, cipolla caramellata, Piennoli del Vesuvio, olive schiacciate Calabresi, salsa tartara, Buns di Sesamo tostato

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Radicchio di Treviso, Burger di Manzo, emmenthal bavarese, cipolla marinata, Gorgonzola di Novara, Nduja di Spilinga, Aceto balsamico

Treviso Chicory, Beef Burger,Bavarian Emmenthal, Marinated Onion,Gorgonzola, Nduja, Balsamic Vinegar
Radicchio di Treviso, Burger di Manzo, emmenthal bavarese, cipolla marinata, Gorgonzola di Novara, Nduja di Spilinga, Aceto balsamico

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Friarielli, Burge Verde di Manzo, cheddar , Pancetta San Daniele Pomodorini Gialli del Vesuvio, salsa greca, Bun con semi di cipolla e Sesamo

Friarielli, Beef Green Burger, cheddar cheese, San Daniele bacon, Vesuvio Yellow tomatoes, greek sauce, onion/Sesamo seeds bun
Friarielli, Burge Verde di Manzo, cheddar , Pancetta San Daniele Pomodorini Gialli del Vesuvio, salsa greca, Bun con semi di cipolla e Sesamo

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Friggitelli, Burger di Manzo, emmenthal bavarese, cipolla caramellata, lardo al Tartufo, Ricotta fresca, salsa hp, Bun Nero di Nocciole

Green River Pepper, beef Burger, bavarian emmenthal, caramelizrd onion, Truffle Lard, Fresh Ricotta cheese, HP sauce, hazelnut black buns
Friggitelli, Burger di Manzo, emmenthal bavarese, cipolla caramellata, lardo al Tartufo, Ricotta fresca, salsa hp, Bun Nero di Nocciole

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Zucchine Grigliate, Tartarre di chianina, cipolla caramellata, San Marzano, Bufala, Pomodorini Gialli del Vesuvio,Glassa di Ibisco, Bun Nero di Pistacchio

Grilled Zuchini, Chianina Tartare,caramelized Onion, San Marzano tomatoes, Buffala, Vesuvio Yellow tomatoes, Hibiscus glaze, pistach black buns
Zucchine Grigliate, Tartarre di chianina, cipolla caramellata, San Marzano, Bufala, Pomodorini Gialli del Vesuvio,Glassa di Ibisco, Bun Nero di Pistacchio

Grilled Zuchini, Chianina Tartare,caramelized Onion, San Marzano tomatoes, Buffala, Vesuvio Yellow tomatoes, Hibiscus glaze, pistach black buns
Friarielli, Wurstel del Sud Tirolo, Pancetta Croccante, Olive schiacciate Calabresi, Salsa bbq, Bun con Semi di cipolla

Friarielli, sud tyrol wurstel, crunch bacon, Calabrese crusched olives, bbq sauce, onion seeds buns
Radicchio di Treviso, Ricotta fresca, Burger di Manzo , emmenthal, bavarese, Gorgonzola, Bufala, Granella di Pistacchio, Mostarda di miele, Bun Nero di Sesamo Tostato

Treviso Chicory, fresh ricotta cheese,beef burger , bavarian emmenthal, , Gorgonzola, Buffala, Pistach crumbel, Honey Mustard, Tosted Sesame Black Bun
Radicchio di Treviso, Ricotta fresca, Burger di Manzo , emmenthal, bavarese, Gorgonzola, Bufala, Granella di Pistacchio, Mostarda di miele, Bun Nero di Sesamo Tostato

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San Marzano , Hamburger Verde di Manzo,Cheddar, PAncetta croccante, Conciato Romano , Pesto di Basilico

San Marzano tomatoes, Beef Spicy Burger, cheddar cheese, crunch bacon, conciato romano (Ancient Pecorino), Basil Pesto, Tosted Sesame bun
San Marzano , Hamburger Verde di Manzo,Cheddar, PAncetta croccante, Conciato Romano , Pesto di Basilico

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