Dopo l’esperienza di Roma ad assaggiare le migliori pizze in Teglia, ecco come cerco di sviluppare sia l’impasto che il Topping delle Pizze.
Una 3 Pezzatura di Farine (Tipo 00 Pivetti Girasole, Tipo 1 Uniqua Blu e Mulino Marino Senatore Cappelli) a 80% di idratazione, risulta una teglia buona e ben strutturata. Il margine di miglioramento c’è e si lavora sodo.
Salciccia e Friarielli:
Cipolla,Olive,Salame e Crema di Cipolla:
Carbonara (Pancetta,Scamorza, Uovo):
Pancetta,Crema di Parmigiano,Funghi:
Marinara:
Datterini Gialli,Salame,Crema di Radicchio:
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