Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto equilibrato, da calibrare solo in fatto di tempistiche.
Non sono una persona scaramantica, ma, da quando ho iniziato a fare corsi, ho preso l’abitudine di organizzare, una settimana prima della lezione, “pizzate” sullo […]
E non poteva mancare un ritorno alla Teglia Romana……detta anche SVUOTA FRIGO!!!! Ho voluto provare un mix di farine con una percentuale di Grano Duro […]
Chi l’avrebbe detto? 0059 ha spento la sua prima candelina, il 4 Maggio, proprio durante l’evento di degustazione di pizza napoletana. Il modo migliore per […]
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