Come promesso, non mancheremo più dalle vostre vite per così tanto tempo. E così eccoci qui! Oggi ci occuperemo di “sveltine”. Ormai tutti parlano di altissime idratazione come se fosse la tipologia di pizza che ci salverà, ma in realtà l’unica cosa che realmente cambierà il “mondo pizza” è la consapevolezza di utilizzare materie prime di qualità e, soprattutto, la ricerca su impasti e sugli equilibri tra i vari ingredienti. Come sempre i nostri studi sono focalizzati sempre sulla flessibilità di lavoro perchè prima di tutto cerchiamo di rispondere alle esigenze delle pizzerie e dei forni. Così, andando un po’ controcorrente, stiamo riscoprendo i sapori e le consistenze delle lievitazioni in giornata, perchè, a differenza delle lunghe, regalano sapori più intensi e una maggiore fragranza. È un impasto che è stato sviluppato in vari anni per poter offrire a quei clienti, professionisti che non hanno a disposizione celle per la maturazione a temperatura controllata o che hanno tempistiche troppo strette per gestire gli impasti a lunga maturazione. Abbiamo cercato di abbinare ingredienti il più possibile freschi ed intensi, proprio come la Pizza Napoletana richiede, cercando comunque di bilanciare consistenze ed gusti. Come sempre i nostri fornitori ci hanno dato le materie prime necessarie, secondo le nostre richieste, a partire dalle farine, studiate in collaborazione con il Molino Denti. Qui abbiamo utilizzato la Infibra w380 Tipo 1 per il prefermento, mentre la infibra Zero+ w250 con germe di grano per l’impasto principale. Ringraziamo anche la ditta Sapurè per i fantastici prodotti campani, come Piennoli, Corbarini e Frijarielli!!! Per ora è tutto, ma restate collegati perchè i prodotti stanno aumentando di giorno in giorno e la nostra esperienza diventa sempre più intensa…….. ne faremo delle belle!
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