Corso
Prefermenti
Dopo un anno esatto eccomi a riproporre il corso su Lievito Madre e Prefermenti. Da allora sono cambiate tante cose, sia dal punto di vista […]
Lievito Madre
Lievito Madre
Alta Idratazione e Lievito Madre
Questo nuovo anno è iniziato all’insegna della tradizione più classica con i “grandi lievitati”, i panettoni. Ma la pizza non può mancare. Che sia napoletana […]
Lievito Madre
29,30 e 31…..Auguri
Sono sempre stato un maniaco della tecnica e questa volta sono stato rapito da una delle manie più pericolose che potessero prendermi: quella per i […]
Lievito Madre
Alla fine si torna sempre a casa….Lievito Madre
Era ormai da vari mesi che rinfrescavo il lievito madre senza utilizzarlo….solo per tenerlo in vita. Questa operazione purtroppo mi deprime, perchè so di avere […]
Lievito Madre
Corso Lievito Madre
Trasmettere la passione del lievito madre è molto facile, parlando esclusivamente dei suoi aspetti positivi, ma mi ritengo una persona sincera e pratica e una […]