Pizza Napoletana
I test continuano…per voi
Conoscere ed imparare ad usare l’attrezzatura è la prima cosa da fare quando si apre una “pizzeria”. Ma noi non siamo una Pizzeria ,di conseguenza […]
Alta Idratazione
Pizza Napoletana
Solo questione di semplicità
“Gourmet=Buongustaio” una definizione che però pochi conoscono. Ormai tutti si riempiono la bocca di questa parola, anche le rosticcerie, tanto da averla completamente svalutata dal […]
Pala Romana
La dieta è servita
La pizza fa ingrassare e questo è un dato di fatto. Possiamo girarla e rigirarla, puntare su ingredienti freschi e leggerezza degli impasti, ma alla […]
Pizza Napoletana
Pizza=Lavoro
Abbiamo iniziato le ferie con la pizza e concludiamo le ferie con la pizza. Questa settimana i nostri locali sono rimasti chiusi, ma, tra lavori […]
Pizza Napoletana
Per il bene del cliente
Più le tempistiche si serrano verso l’apertura del nuovo Bakery Lab e della rivendita Fermentum, e più stiamo ottimizzando i singoli prodotti che andranno a […]
Pala Romana
New Bakery Lab e Fermentum
Mentre i lavori per il nuovo laboratorio e la realizzazione del Fermentum continuano imperterriti, i corsi le consulenze e soprattutto gli studi devono continuare come […]
Pizza Napoletana
Una questione di attitudine
Mi capita spesso di stare al fianco di professionisti e appassionati dell’arte bianca e tra questi, in particolare tra gli appassionati, trovo persone incredibilmente dotate, […]
Teglia Romana
Siamo tutto un… FERMENTUM
Come potete vedere nell’ HEADER del sito, qualcosa è cambiato: è nato il FERMENTUM. Ecco finalmente svelata una delle novità che vi accennavo ormai da […]
Pizza Napoletana
Consulenze,Corsi e Pizza
Questa settimana è stata una delle più attive da quando lavoro come consulente. Oltre a portare avanti un progetto sul brand 0059 ho avuto la […]
Pizza Napoletana
Abbinamenti Molecolari
Lavorando costantemente sui condimenti ho sempre trovato interessante il lavoro di molti cuochi che hanno cercato di rendere la cucina pura scienza. Ho letto spesso […]