Pizza Napoletana
Napoletana ed Integrale
Non sono mai stato un gran amante della farina integrale , a causa del fatto che è vero che assorbe molta di più acqua, ma […]
lung maturazione
Teglia Romana
Corso Teglia Romana con Gabriele Valdès
Giornata stupenda insieme all’amico Gabriele con cui il gruppo Pizza Dream Team ha potuto approfondire il discorso Teglia Romana. Una giornata all’insegna della passione e […]
Teglia Romana
3 impasti per unirli… e nel buio …
Continuano le prove di impasto. Questa volta con un ritorno alla grande del lievito madre. Impasto 1 con Farina Pivetti Mimosa , impasto 2 con […]
Teglia Romana
Nuove prove tecniche di Impasto Napoletana
Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto […]