Pizza Napoletana con Lievito Madre

850 gr Farina Denti Anima Verace
150 gr Farina Denti Tipo1 w300
650 gr Acqua
50 gr Lievito Madre al secondo rinfresco
20 gr Grassi (opzionale)
30 gr Sale

Impastare , mantenere a riposo in puntata per un ora e poi stagliare i panetti del peso desiderato.
Lasciare lievitare i panetti a temperatura ambiente , dalle 12 alle 18 ore in base alla temperatura