Farine Deboli Archivi - 0059 Bakery Lab

Da “Al Tramezzino” 40 anni dopo

24 Giugno 2017 Stefano Ciccarelli 0

Chiunque abbia vissuto a Modena cittá negli anni 80 di certo ricorderá la pizza e gli hot-dog di questo famosissimo locale ubicato in Piazza Grande […]

Quando la pizza è la tela

24 Maggio 2017 Stefano Ciccarelli 0

Nonostante sia una persona da team , spesso sono costretto a lavorare da solo. Ma amo condividere e ottimizzare i lavori… Se una persona ha […]

Brevi Lievitazioni ad alta idratazione con Farine deboli.

20 Aprile 2017 Stefano Ciccarelli 0

Ho voluto testare una ricetta del mio amico Andrea Boscolo…… teglia romana ad Alta idratazione, ma con farine deboli così da permettere una maturazione breve […]

Ho avuto la fortuna di partecipare ad uno dei corsi organizzati da 0059 Bakery Lab e precisamente quello sul lievito madre e preimpasti. Già conoscevo Stefano e le sue ottime pizze napoletane. Mi sono divertito tantissimo ed ho imparato un sacco di cose, tanti piccoli trucchi che mi aiuteranno sicuramente nella sperimentazione dei miei futuri impasti. Ho conosciuto tanta gente nuova, appassionata come me dell’arte bianca. Consiglio a tutti un corso come questo, soprattutto perché Stefano è un instancabile ricercatore, sempre pronto a condividere le sue nuove scoperte e a farti capire chiaramente i processi che stanno alla base di un impasto con i fiocchi. La pizza napoletana, la pizza in pala e soprattutto il suo panettone sono esperienze dal gusto superlativo assolutamente da provare. Grazie!

Angelo Sancassani
16 September 2018

Tutto bello, tutto buono,,, ma soprattutto la semplicità nel spiegare le cose... un'esperienza da condividere è da riprovare.... grazie Stefano

Maria Pina Ruzza
3 September 2017

Abbinamenti fantastici su impasti buonissimi e ad alta digeribilità. I croissant poi............wow!!!!!

Scappini Davide
21 August 2019

What to say about this power-pizza-weekend with Stefano, baking Napoletana and Teglia for the entire region ;-) It was a great experience and I highly recommend it to everyone who wants to learn the craft of pizza making or wants some feedback on his or her abilities! I've been baking Pizza for quite some time now and also started the scientific approach end of last year - but Stefano already went down that road many years ago. So, after some time, I was like: "why invent the wheel again? Let's learn from a professional". Needless to say, I had many detailled and specific questions prepared - and let me tell ya: measuring up to a reasoning that satisfies me is quite a challenge. Result: I have no open questions pending! Stefano took the time to understand and respond to my questions with lots of care ... in English! I received valuable feedback of my doing, which sometimes required me to accept having installed a false habit - but, with helpful steer into the right direction, I was able to manage. Now, I need to utilize all the things I've learned ASAP to generate new habits. Personally, I preferred the Napoletana class because I got to practice a lot more than with the Pizza Teglia.

Ulli Haus
21 August 2017

Passione, la parola perfetta per descrivere quello che mette nel lavoro quest'uomo. Tanta voglia di fare per ottenere dei risultati eccellenti.

David Todeschini
26 May 2017

Corso one o one molto interessante e istruttivo, Stefano é molto preparato e riesce a spiegare le cose in modo molto conprensibile,farò sicuramente un'altro corso con lui

Fabio Ciccarelli
30 March 2018

Ho fatto one to one con Stefano, che dire, molto superiore alle attese, ho approfondito il mio bagaglio culinario-pizzaiolo, la ns amicizia e devo dire una persona splendida molto professionale, disponibile e sempre attento ad insegnarti in modo corretto e condivide tutto ciò che ha imparato nel tempo, trucchi, sensazioni e tanto altro. Veramente soddisfatto, lo consiglio a tutti coloro che hanno la ns stessa passione. Grazie Maestro!!!!!!!!

Raoul Papini
26 May 2017

Dopo aver sbavato per settimane e settimane su ogni foto pubblicata da Stefano Ciccarelli 0059, finalmente è arrivato il giorno dell'evento con degustazione di pizza romana. Incredibilmente ho scoperto una realtà addirittura superiore alle aspettative! Quelli che sulla carta sembravano abbinamenti interessanti si sono rivelati al palato del tutto inaspettati: grande qualità e un'esplosione di gusto. ...e la pizza...sublime! Una consistenza e un sapore unici. Avanti così!

Silvia Cambi
14 October 2017

Grande professionista, ero alla ricerca di un docente per un corso di Napoletana che volevo organizzare nell'istituto di formazione dove lavoro, prima di contattare Stefano mi sono letto le ottime recensioni, ho consultato il suo sito ed i suoi canali social. Convinto di aver trovato il Coach che stavo cercando, provo a contattarlo e con grande stupore ricevo risposta in brevissimo tempo. In un mese riusciamo ad organizzare il corso di napoletana, tenutosi 2 giorni fa, al quale ho preso parte anche io e che da appassionato di pizza mi ha stravolto e smontato le mie convinzioni riguardo agli impasti e quello che ruota intorno. ⭕️ Oggi, nel post corso, mi rendo conto che nessuna recensione, per quanto chiara e dettagliata, rende giustizia alla preparazione a 360°, la professionalità e la grande intelligenza di Stefano, per non parlare della perfezione dei suoi impasti e le sue pizze (tutto spiegato nei minimi particolari). ✅ Lo consiglio a tutti coloro che vogliono la consulenza di un vero esperto del settore, o che si affacciano per la prima volta al mondo dei lievitati (per professione o per passione) Stefano ha la giusta soluzione per tutti. 💪 S T R A O R D I N A R I O Vi sconvolgerà

Salvatore Pulitanò
13 May 2019

Ho conosciuto Stefano in un gruppo, mi ha subito ispirato per la competenza, quindi gli ho fatto un po' di domande e chiesto se tenesse dei corsi. Dopo poco c'è stato il Corso di Pizza alla Romana e mi ci sono fiondato: espienza bellissima Oltre a alla competenza, la sua disponibilità è grandissima prima del corso, durante il corso e anche dopo.

Lorenzo Viganò
14 February 2019

Farine Deboli

Da “Al Tramezzino” 40 anni dopo

Quando la pizza è la tela

Brevi Lievitazioni ad alta idratazione con Farine deboli.

Corso Panettone con Lievito Madre

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