
Impasti da Pizzeria con la “P” maiuscola
Chi ci segue da un po’, sia sul blog, che dal vivo, sa benissimo che il mio lavoro di consulente mi permette di vedere tante […]
Chi ci segue da un po’, sia sul blog, che dal vivo, sa benissimo che il mio lavoro di consulente mi permette di vedere tante […]
Lavorando costantemente sui condimenti ho sempre trovato interessante il lavoro di molti cuochi che hanno cercato di rendere la cucina pura scienza. Ho letto spesso […]
Nonostante io e Davide collaboriamo e studiamo insieme giornalmente, le serate in cui possiamo esprimere all’unisono le nostre abilità sono davvero poche. Nel tempo ho imparato […]
Spesso si pensa che dietro ad una buona pizza ci sia soltanto maestria e abilità nella stesura e cottura dell’impasto. Dopo gli innumerevoli test posso […]
Lo spessore culinario Italiano è talmente alto che il settore della ristorazione è l’unico che tira se fatto in maniera professionale. Avere 294 prodotti certificati […]
Quando si lavora sulle Napoletane va sempre considerato che la semplicità ripaga, proprio come è semplice la Napoletana stessa. Bisogna cercare il giusto bilanciamento dei […]
Come Stefano Ciccarelli mi sono sempre concentrato sugli impasti e sulla lievitazione in generale. Quando peró ho capito che il mondo pizza in realtá si […]
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