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Pane

Pane

Un futuro tradizionale

20 Novembre 2019 Stefano Ciccarelli 0

In un periodo in cui la ricerca è continua e frenetica, cercare di dare valore alla semplicità e alla tradizione è il vero contro-tendenza. 0059 […]

Pane

Si riparte…. Dai Buns

30 Luglio 2019 Stefano Ciccarelli 0

Scusate, scusate, scusate…….. Sono mesi che non ci facciamo sentire, ma siamo giustificati!! Infatti durante la nostra assenza abbiamo: aperto due locali, fatto una marea […]

Teglia Romana

La qualità in produzione

10 Febbraio 2019 Stefano Ciccarelli 0

Uno dei rischi quando si inizia a lavorare sui grandi numeri è il calo di qualità. Purtroppo è una delle prime cose che accade nelle […]

Teglia Romana

Nuovo Anno, Vecchie Tradizioni

4 Gennaio 2019 Stefano Ciccarelli 0

Non so se i “non modenesi” che leggono questo articolo ne sono a conoscenza, ma dalle nostre parti il Capodanno deve essere rigorosamente festeggiato con […]

Pane

Pizza o Pane?…. CONSISTENZE

22 Luglio 2018 Stefano Ciccarelli 0

Dopo tanto lavoro e tempo passato insieme, capisco che si tenda ad associare 0059 alla Pizza. Questo è vero ma soltanto in parte: la pizza […]

Stefano Ciccarelli Piergiorgio Giorilli
Pane

Si torna sui banchi di Scuola

7 Aprile 2017 Stefano Ciccarelli 0

Era da tantissimo che volevo conoscere il Maestro Giorilli, ma non ne avevo mai avuto l’opportunitá. Ho letto alcuni dei suoi libri (Panificando e il […]

Pane

La scienza del Pane e della Carne

30 Ottobre 2016 Stefano Ciccarelli 0

Occasione per unire Passioni. Triangolazione dei sapori BBQ. Che c’é di meglio che un BBQ professional insieme ad una ricetta adeguata di Burger Buns…. Mi […]

  • Corso Panettone con Lievito Madre

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  • Corso Pane Moderno con Lievito Madre

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  • Coso Napoletana BIS

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  • Corso Panettone con Lievito Madre

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RECENSIONI

  • positive review  Una persona con una passione pazzesca per quello che fa. Sempre alla ricerca di idee nuove e di sperimentazioni con l'intento di raggiungere topping di alta qualità. Una garanzia assoluta anche per la ricerca continua delle eccellenze sulla materia prima, dalle farine ai condimenti.

    Delfino Curioso Avatar Delfino Curioso
    26 May 2017
  • positive review  They do amazing stuff !!!

    Stefano Artioli Avatar Stefano Artioli
    15 October 2019
  • positive review  What to say about this power-pizza-weekend with Stefano, baking Napoletana and Teglia for the entire region ;-) It was a great experience and I highly recommend it to everyone who wants to learn the craft of pizza making or wants some feedback on his or her abilities! I've been baking Pizza for quite some time now and also started the scientific approach end of last year - but Stefano already went down that road many years ago. So, after some time, I was like: "why invent the wheel again? Let's learn from a professional". Needless to say, I had many detailled and specific questions prepared - and let me tell ya: measuring up to a reasoning that satisfies me is quite a challenge. Result: I have no open questions pending! Stefano took the time to understand and respond to my questions with lots of care ... in English! I received valuable feedback of my doing, which sometimes required me to accept having installed a false habit - but, with helpful steer into the right direction, I was able to manage. Now, I need to utilize all the things I've learned ASAP to generate new habits. Personally, I preferred the Napoletana class because I got to practice a lot more than with the Pizza Teglia.

    Ulli Haus Avatar Ulli Haus
    21 August 2017
  • positive review  Che spettacolo. Ottimo l'impasto e una piacevolissima scoperta di abbinamenti gustosi per la farcitura... siamo pronte per altre teglie ;-)

    Francesca E Michele Avatar Francesca E Michele
    7 October 2017
  • positive review  Ho fatto one to one con Stefano, che dire, molto superiore alle attese, ho approfondito il mio bagaglio culinario-pizzaiolo, la ns amicizia e devo dire una persona splendida molto professionale, disponibile e sempre attento ad insegnarti in modo corretto e condivide tutto ciò che ha imparato nel tempo, trucchi, sensazioni e tanto altro. Veramente soddisfatto, lo consiglio a tutti coloro che hanno la ns stessa passione. Grazie Maestro!!!!!!!!

    Raoul Papini Avatar Raoul Papini
    26 May 2017
  • positive review  Corso one o one molto interessante e istruttivo, Stefano é molto preparato e riesce a spiegare le cose in modo molto conprensibile,farò sicuramente un'altro corso con lui

    Fabio Ciccarelli Avatar Fabio Ciccarelli
    30 March 2018
  • positive review  Tutto bello, tutto buono,,, ma soprattutto la semplicità nel spiegare le cose... un'esperienza da condividere è da riprovare.... grazie Stefano

    Maria Pina Ruzza Avatar Maria Pina Ruzza
    3 September 2017
  • positive review  Ottimo cibo e il personale molto competente

    Gianluca Medici Avatar Gianluca Medici
    20 November 2019
  • positive review  Passione e competenza animate da una costante ricerca dei prodotti selezionati per ottenere risultati sempre migliori 👍

    Luigi Apetino Avatar Luigi Apetino
    26 May 2017
  • positive review  Competenza e professionalità di altissimo livello, aggiungendo anche la meticolosa scelta delle materie prime e le lavorazioni nel massimo rispetto di esse fanno di 0059 un'eccezionale espressione del World Food. Consigliatissimo.

    Liano Amato Avatar Liano Amato
    26 May 2017

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