Corso
Prefermenti
Dopo un anno esatto eccomi a riproporre il corso su Lievito Madre e Prefermenti. Da allora sono cambiate tante cose, sia dal punto di vista […]
Biga
Pane
Si torna sui banchi di Scuola
Era da tantissimo che volevo conoscere il Maestro Giorilli, ma non ne avevo mai avuto l’opportunitá. Ho letto alcuni dei suoi libri (Panificando e il […]
Pizza Napoletana
Alla ricerca dei Re di Roma
Come promesso a me stesso, ogni mese cerco di fare una tappa a Roma o Napoli in modo da assaggiare e scoprire sapori e innovazioni […]
Pizza Napoletana
Con il sole , il fuoco é dovuto.
Le prime luci della primavera emergono e si accendono i primi forni nei giardini. Approfitto della stupenda giornata per accendere il forno ZioCiro che ho […]
Pizza Napoletana
Lavoricchiando un pò sulla Napoletana
Visto che questo sabato si resta in famiglia, posso permettermi di lavorare un po’ su impasti e condimenti un po’ diversi. Fatto impasto di prova […]
Pizza Napoletana
3 impasti per Napoletana…
Ulteriori test per la Napolatana, sopratutto per le tempistiche delle Farine. Tutto con farine Denti Anima Verace e InFibra. Diretto con Lievito di birra, Biga […]
Pizza Napoletana