Prima di tutto la FORMAZIONE

Sono state ben tre settimane di assenza! Direi di aver battuto il mio record, ma giuro che è stato per cause di forza maggiore. I viaggi di lavoro iniziano ad intensificarsi e purtroppo gli esperimenti devo spesso lasciarli per le aziende che mi contattano e che ovviamente restano coperti da segreto professionale. In queste settimane inoltre, dopo essere stato a Napoli per concludere alcuni contratti, ho partecipato a corsi di formazione. Il primo è stato a Giosa Jonica in provincia di Reggio Calabria, con una sessione di due giorni avente come relatore Antonio Chiera: qui ho potuto iniziare il percorso verso il croissant, uno dei lievitati più complicati che ci sia e, non da meno, ho finalmente incontrato e conosciuto professionisti e appassionati incredibli. Il secondo invece è stato un corso su “Pane e Panificazione” che ho tenuto personalmente, insieme a Luca Bottecchi, proprio questo sabato. Al termine di questa lezione non ho sapuro resistere alla mia astinenza da pizza e così ho deciso di sfornarne qualcuna e godermi finalmente una meritata serata in famiglia, che ormai fatico sempre di più a vedere. Visto che le tempistiche erano veramente ristrette, ho deciso di fare un impasto per Napoletana ad Alta Idratazione proprio studiato ad hoc per arrivare ad ora di cena. Per questo impasto ho sempre utilizzato farina Denti Zero+ W340, mentre per il corso del pane ci siamo divertiti con qualche miscela nuova, pronta ad uscire a breve sul mercato, come la Prima Macina sempre del Mulino Denti. Altre farine utilizzate sono state la Zero+ W250 e Semola Rimacinata, che amo tantissimo nel pane. Per ora metterò qualche scatto fatto durante il corso con Antonio e durante il corso tenuto con Luca, ma in settimana su facebook ci saranno tutte le foto dell’ ultimo evento sul pane. Prometto che ci risentiremo a breve, non vi abbondanerò più per troppo tempo!! A presto
Viaggio a Napoli, visita ad una costruzione di forni Napoletani

Corso dei Croissant a Marina Jonica (RC)

Corso del Pane e Panificazione a Modena con Luca Bottecchi


Melanzane al Vapore, Pacchetelle di Pomodorini Gialli, Nduja di SPilinga, Parmigiano Reggiano 36 Mesi

MARINARA

Pomodoro Toscano, Melanazane al Vapore, Ricotta e Pesto

Pacchetelle di Pomodorino Giallo, Corbarino in acqua, Conciato Romano

CARBONARA: Crema di Tuorlo Pastorizzato, Scamorza Affumicata, Guanciale, Pecorino e Pepe a cascata

MARGHERITA

RINGADORA: Battuta Bastarda di Lardo e Pancetta, Parmigiano Reggiano 32 Mesi, Aceto Tradizionale di Modena 25 Anni

Commenta per primo

Lascia un commento

L'indirizzo email non sarà pubblicato.


*