Pala Romana
Integralismo Pala
Ammetto di non essere un gran estimatore delle farine Integrali al 100%. Ho sempre apprezzato il giusto tocco di rusticità che danno le farine di […]
Pala Romana
Pala Romana
Alziamo le Pale e combattiamo
È un momento duro questo: l’Italia insieme all’Europa sta affrontando l’emergenza COVID-19, così ci ritroviamo tutti chiusi in casa per arginare il pericolo e limitare […]
Pala Romana
La dieta è servita
La pizza fa ingrassare e questo è un dato di fatto. Possiamo girarla e rigirarla, puntare su ingredienti freschi e leggerezza degli impasti, ma alla […]
Pala Romana
New Bakery Lab e Fermentum
Mentre i lavori per il nuovo laboratorio e la realizzazione del Fermentum continuano imperterriti, i corsi le consulenze e soprattutto gli studi devono continuare come […]
Corso
Le mille sfaccettature della Pizza
Da quando la pizza è entrata nel quotidiano internazionale ha creato una moltitudine di nuovi prodotti, in base al gusto delle persone, ma anche, soprattutto, […]
Corso
Panettoni , Veneziane e Pale
Il panettone è, tra le nuove manie, quella che più mi ha permesso di approfondire la conoscenza del lievito madre. In realtà le ricette per […]
Grandi Lievitati
Pale e Panettoni….grandi acclamazioni
Una delle cose che mi permette maggiormente di migliorarmi è sicuramente l’abitudine di annotare qualsiasi informazione relativa all’impasto su cu sto lavorando: scrivo ogni considerazione […]
Pala Romana
Scaramanzie,Pale e Panettoni
Non sono una persona scaramantica, ma, da quando ho iniziato a fare corsi, ho preso l’abitudine di organizzare, una settimana prima della lezione, “pizzate” sullo […]
Corso
Formazione e Pizza a 360°
Il lavoro di consulente si basa spesso sulla formazione del personale: aziende mi chiamano per la necessità di inserire un nuovo prodotto all’interno dei loro […]
Pala Romana
Sviluppo Pale Romane
Molti tendono a credere che la Pizza al Metro e la Pizza in Pala siano la stessa cosa. Invece sono impasti, gestioni e cotture estremamente […]