Ed ora tocca alla breve lievitazione.

Il 2017 è un anno estremamente strano. Tantissimi cambiamenti nella mia vita, ma anche nel mondo Pizza c’è un subbuglio generale. Le regole classiche iniziano a venire meno per un susseguirsi di tecniche, mode e personaggi al limite del ridicolo. Eppure il mondo della pizza a mio avviso sta migliorando. Si delineano le competenze nonostante la nascita continua di nuovi consulenti e offerte. Ora come non mai, dove la concorrenza è alta, lo studio, la passione e l’energia devono essere al massimo per poter emergere, e credo che lavorare su un ingrediente importante come la farina sia fondamentale. Sapere cosa dai da mangiare ai tuoi clienti e come ottenere un prodotto eccellente necessita la conoscenza di tutte le materie prime……quindi partiamo dalla farina. Per le pizzerie di Teglia Romana riuscire a lavorare un prodotto nelle 24h che abbia le stesse caratteristiche reologiche di un 48h è importantissimo, perchè fa risparmiare spazio e tempo …..e come sappiamo bene Spazio e Tempo equivalgono a riasparmio economico. Quindi ho deciso di scegliere un Blend di farine di una ditta professionale di cui conosco la storia (in questo caso Denti) e cercare di collaborare e trovare un blend flessibile per l’utilizzo sia a breve che a lunga lievitazione. Visto che sulla lunga avevo già provveduto qualche giorno fa, ora toccava alla breve. Ed ora passiamo alla carellata di foto, comprese alcune macchine di laboratorio Estensiografo (misura il P/L di estensione della Farina) e Farinografo (per calcolare le propietà della Farina).