Pizza Napoletana
Impasti da Pizzeria con la “P” maiuscola
Chi ci segue da un po’, sia sul blog, che dal vivo, sa benissimo che il mio lavoro di consulente mi permette di vedere tante […]
breve maturazione
Corso
Le mille sfaccettature della Pizza
Da quando la pizza è entrata nel quotidiano internazionale ha creato una moltitudine di nuovi prodotti, in base al gusto delle persone, ma anche, soprattutto, […]
Evento
Casa dolce Casa
Ogni volta che parto per le ferie so che per tutto il periodo estivo non mangerò pizza, ma non perché dove vado non ci sono […]
Pizza Napoletana
Le quadre trovate
Spesso si pensa che dietro ad una buona pizza ci sia soltanto maestria e abilità nella stesura e cottura dell’impasto. Dopo gli innumerevoli test posso […]
Pizza Napoletana
Santo Natale
Dopo il corso di gruppo di Pala Romana al Colosseo, mi sono dedicato esclusivamente ai One to One. Ne avevo fissati vari quindi il mio […]
Evento
Weekend Napoletana
Credo che dopo questo weekend, ci sará uno stop personale sulla pizza napoletana. Ho fatto il pieno e mi sono tolto una bella soddisfazione in […]
Lievito Madre
Alla fine si torna sempre a casa….Lievito Madre
Era ormai da vari mesi che rinfrescavo il lievito madre senza utilizzarlo….solo per tenerlo in vita. Questa operazione purtroppo mi deprime, perchè so di avere […]
Teglia Romana
Ed ora tocca alla breve lievitazione.
Il 2017 è un anno estremamente strano. Tantissimi cambiamenti nella mia vita, ma anche nel mondo Pizza c’è un subbuglio generale. Le regole classiche […]
Pizza Napoletana
…ma poi a casa mia……
Purtroppo agli eventi per motivi tempistici e logistici è quasi impossibile esprimersi al massimo. Tutto deve essere veloce per poter dare senso di continuità all’evento […]
Pizza Napoletana
Lievito Madre
In previsione del corso del 2 Settembre devo iniziare a fare i nuovi test sui prefermenti. È da tanto che rinfresco periodicamente il lievito madre, […]