0059 BAKERY LAB

Il 3 giugno è una data importante per me: oltre ad essere il mio compleanno è stata anche la data di partenza del laboratorio a cui sto lavorando da mesi. È una parte di me, una mia idea che ha preso forma e vita e soprattutto è la materializzazione della mia passione. A breve non avremo più STEFANO CICCARELLI 0059, ma solamente 0059 BAKERY LAB, perchè il mio sogno è soprattutto questo: “LABORATORIO”. Non sarà quindi un ambiente di produzione, ma di studio e ricerca, con libri, impastatrici e forni per tutte le tipologie di impasti e cotture. Un laboratorio del genere è fucina di creazioni, dove è possibile dare forma a tutto ciò che ti salta in mente. C’è tutta la strumentazione necessaria per avere pieno controllo delle Temperature, del Tempo, del PH. In un piccolo ambiente c’è tutto quello che serve per dare vita all’idea, per trovare la giusta combinazione di tutte le variabili, per poterla poi produrre in larga scala con sicurezza. Possiamo ottenere qualsiasi tipo di impasto, ad alta e bassa idratazione, per Pizza Napoletana, Teglia, Focacce e Pane ed anche Grandi Lievitati, e cuocere ognuno con la giusta modalità di cottura, per ottenere il prodotto il più vicino possibile a quello desiderato. In questo laboratorio avviene lo studio e la formazione non solo per chi ha intenzione di imparare un mestiere, ma anche per tutti coloro che desiderano accrescere la propria passione e trasformarla in arte. Mi rendo conto che è discorso che forse non tutti afferreranno, ma credo che chi, come me, è realmente innamorato di ciò che fa, capirà perfettamente quello che sto cercando di dire. Hai quel chiodo fisso, fatichi a prendere sonno perché è lì, nella tua testa, anche prima di addormentarti, e appena ti svegli è il tuo primo pensiero. È un’ossessione, quasi una malattia, e l’unico sollievo è assecondarla, studiarla, darle corpo. E proprio a questo serve il laboratorio. Il suo battesimo è avvenuto con un corso sulla gelateria, e in questo caso sono stato alunno e non maestro. Con l’occasione ho potuto testare capienza e funzionalità dell’ambiente, perché ovviamente questo è solo l’inizio. Da oggi, 4 giugno, il laboratorio esiste, e sarà teatro di molte novità. Qui sotto trovate qualche scorcio del laboratorio e ovviamente anche le foto della classica “pizzata del sabato sera”: Pizze Napoletane ad alta idratazione sulle quali ho voluto sperimentare alcuni condimenti nuovi creati utilizzando materie tradizionali e non, in preparazione di prossimi eventi in cui,io e i miei collaboratori, dovremo presentare prodotti artigianali del territorio, con qualche innovazione in più. Per la pizza ad alta idratazione ho utilizzato la solita Denti Zero+ W340 sviluppata da me per un impasto a lunga lievitazione. Keep in Touch!!