Pizza Napoletana
Una pizza per unirli e a tavola dominarli
Eccoci arrivati alla pizza pre-vacanze (meritatissime!!). Visto che per i prossimi giorni ci riempiremo lo stomaco di focaccia alla genovese, focaccia di Recco e pesto […]
Lunga Maturazione
Pizza Romana
Scrocchia bella scrocchiarella
E anche questa settimana mi do da fare con la pizza. Diciamo che da quando sono tornato a fare solo consulenze e corsi , mi […]
Pizza Napoletana
Pizze Magiche per notti Magiche!
Già Già!!! L’italia campione d’europa. Una certa soddisfazione, ma non nella vittoria in se stessa,ma per lo stupendo periodo che la nostra nazione sta attraversando […]
Teglia Romana
Piccoli forni crescono
Ormai sono tanti anni che utilizzo i forni effuno, li abbiamo studiati , modificati, stravolti ,testati in ogni situazione ma soprattutto amati. Finalmente dopo tanti […]
Pizza Romana
Pizza del Centurione
Eccoci tornati con una delle nostre pizze novità; La tonda Romana. Visto che è un prodotto che stiamo approfondendo al meglio abbiamo approfittato per sperimentare […]
Teglia Romana
Ritorno alle Origini
E’ da un anno e mezzo ormai che abbiamo aperti i locali e da quel momento in poi la nostra teglia e’ maturata, e’ diventata […]
Pane
Quarantena Settimana #2
Continua la quarantena Mondiale , e tutti intorno a noi panificano e fanno pizza. Per fortuna con il negozio Fermentum in centro a Modena continuiamo […]
Teglia Romana
Ogni “maledetto” giorno
A volte può sembrare che non faccia più Teglia Romana, ma in realtà quando fai “cose” tutti i giorni continuamente, queste “cose” sembrano perdere valore. […]
Grandi Lievitati
Prepariamoci Psicologicamente
Questo periodo è molto delicato… è il periodo pre-panettoni. Quello in cui dobbiamo iniziare a prepararci per il momento più intenso dal punto di vista […]
Grandi Lievitati
Panetun della Madunina
Il 2019 è stato un anno incredibile! Ho lavorato tantissimo, sofferto per riuscire a dare forma al progetto 0059, ma ho avuto anche le soddisfazioni […]