Pizza Napoletana
Si riparte con i TEST al Quartier Generale
Tornati a Casa da Napoli, si prova a mettere in pratica le conoscenze acquisite (sopratutto di gusto) durante il viaggio e le varie Pizza. Ritorno […]
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizzata a Napoli per Befana
Approfitto del viaggio a Napoli per mangiare ogni sera Pizza (vedere nella sezione Pizzerie) e spizzare infine con l’amico Emanuele. Impastiamo a casa sua e […]
Pizza Napoletana
Secondo Test Napoletana Trinitá
Approfittiamo delle festività e della serata del 24 Dicembre per Testare una seconda volta il nuovo impasto. Questa volta ho curato di più l’esecuzione di […]
Pizza Napoletana
Napoletana Test 1 Impasto Trinitá
Non ci si ferma mai!! Nuovo impasto sperimentale in fatto di gestione e Logistica. Farina Pivetti Mimosa e passaggio da frigo…… le ho tirato troppo […]
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Prova Calzoni e Napoletana
Un passo alla volta ci avviciniamo ai risultati sperati… molte delle variabili non riguardano esclusivamente il tipo di farina e impasto ma anche le metodologie […]
Pizza Napoletana
Si continua di Napoletana!
Dopo il ritorno da Napoli si cerca di trovare i giusti equilibri agli impasti smussando e affinando le percentuali degli ingredienti. Le Farine sono sempre […]
Pizza Napoletana
Vedi Napoli e poi ….
Viaggio toccata e fuga su suolo Partenopeo per assaggiare altre pizze storiche (50 Kaló di Ciro Salvo) e innovative (Paradise di Lionello) e poi spizzare […]
Teglia Romana
3 impasti per unirli… e nel buio …
Continuano le prove di impasto. Questa volta con un ritorno alla grande del lievito madre. Impasto 1 con Farina Pivetti Mimosa , impasto 2 con […]
Teglia Romana
Nuove prove tecniche di Impasto Napoletana
Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto […]