Pizza Napoletana
Napoletana ed Integrale
Non sono mai stato un gran amante della farina integrale , a causa del fatto che è vero che assorbe molta di più acqua, ma […]
impasto
Grandi Lievitati
I colori e la tavolozza
Non mi sarei mai e poi mai perso il film di Van Gogh uscito al cinema in questo periodo: cast stupendo, ma il vero protagonista […]
Articolo
Il peso della Tradizione
Ormai sono passati 8 mesi da quando ho deciso di dedicarmi a tempo pieno alla mia passione, abbastanza per iniziare a fare qualche riflessione su […]
Pizza Napoletana
Degustazioni…….
Come Stefano Ciccarelli mi sono sempre concentrato sugli impasti e sulla lievitazione in generale. Quando peró ho capito che il mondo pizza in realtá si […]
Teglia Romana
Il massimo dal territorio
Uno dei punti su cui to puntando moltissimo è l’utilizzo di tutte le materie prime che il mio territorio puó offrire (Modena, Emilia Romagna). La […]
Pizza Napoletana
Lievito Madre
In previsione del corso del 2 Settembre devo iniziare a fare i nuovi test sui prefermenti. È da tanto che rinfresco periodicamente il lievito madre, […]
Pizza Napoletana
Sole, Pranzo,Cena,Pizza,Napoletana
Sabato dedicato a Pranzo e Cena alla Napoletana. Si sperimenta qualche gusto e si prova a migliorare la gestione del Fuoco……è tutto un altro mondo […]
Teglia Romana
Insonnia e la Pizza.
A mio parere il momento migliore per preparare la pizza é quando siete solo tu e lei… un momento intimo in cui puoi dar sfogo […]
Pizza Napoletana
Lavoricchiando un pò sulla Napoletana
Visto che questo sabato si resta in famiglia, posso permettermi di lavorare un po’ su impasti e condimenti un po’ diversi. Fatto impasto di prova […]
Teglia Romana
Altre strade verso Roma
Dopo l’esperienza da Andrea e la sua fantastica pizzeria Antichi Sapori, ho provato a mettere in atto le prime tecniche acquisite. Per verificare ho utilizzato […]